酒酿斑鸠
主料： 斑鸠5只。 青豆15克、熟胡萝卜25克、甜酒酿100克。
绍酒15克、酱油25克、大葱6克、姜块5克、白糖5克、盐1克、
味精1.5克、面粉20克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗油450克）。 <BR>
特色： 色泽艳丽，肉质鲜嫩，酒酿醇香。
制作方法： 将斑鸠杀死，拔净羽毛，挖出内脏，斩去头脚。
入沸水锅焯一下，洗净，每只切4块，用盐、面粉拌匀。
胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块。炒锅置旺火上下菜油，
至七成热（约175℃）时，放入斑鸠块炸熟，倒入漏勺。
原锅留油15克，把大葱入锅偏香，放入斑鸠，烹入绍酒，
加酒酿搅散，再放入白糖、酱油、姜块（拍松）、水200克。
盖好盖，移中火上煨3分钟。捞出姜块，放入青豆、胡萝卜、
味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
