山老鼠，一种大型老鼠，活动在山区林子里，和兔子差不多.这只老鼠是一只中等大小公老鼠，体重600克，体长45公分. 炒熟后带强烈的野生味道，我们这都喜欢吃，经常吃.是乡下抓兔子的农民用扦具抓到的
这种老鼠在江西这边主要是危害果树和山上的农作物，口齿极其发达，刨树挖洞很厉害. 刚刚被处死的一只雄性老鼠，够大 ，下面我将介绍如何烹饪这家伙，可是传统美食啊
此老鼠睾丸血肿，发育良好
下面展示野味老鼠的制作过程，不喜老鼠者准备好塑料袋子，画面有部分人会不适应. 先和杀猪一样，用开水脱毛
接着用杆火烤，烤到身上出油喷香为止
烤得身上出油，冒香味就差不多了，表皮开裂
已经烤好了的老鼠
再去杂，把内脏，头尾和四足去掉，因为这些东西一般不干净，带菌和寄生虫多.
处理好了的老鼠原材料，待煮
烤好切好洗干净之后，用油大火多爆几下，把水分完全爆干，然后下料酒，生姜大蒜子再爆下，下辣椒，搁点水下去，多煮一下，辣点好，干点好， 否则有一点腥味都会让大伙遐想起老鼠的眼神的. 做好了的辣炒老鼠.......流口水...．
