淡水鱼味道鲜美且营养丰富,但如果烹调时处理不好,会有很重的土腥味。去除淡水鱼土腥味的方法有很多,下面就介绍几种简单易行的方法。
一、把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再倒少量醋和胡椒粉,土腥味就能去除。
二、将25克盐加入一盆水中,把活鱼在盐水里泡1小时,盐水通过两鳃浸入血液,土腥味就会消失。即使是死鱼,在盐水里泡两小时也可去掉土腥味。
三、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西。宰杀时抽掉,煮熟后就没有腥味了。
四、一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯加入适量水中,制成淡茶水,把鱼浸泡5~10分钟,腥味便可消失。