五个日常磨叨小技巧

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还记得你人生中的第一把小折刀吗？当手中握着一把结构稳固又可靠的利器时，是不是顿时有一股"世界等我来征服"的豪气感？哈哈，不过这估计最多仅维持在你的刀还足够新、足够锋利时。一旦刀口变钝，烦恼就来了。所以，有一把好刀，还需配上好的磨刀设备、好的磨刀技巧！所谓磨刀不误砍柴工，不管你是用磨刀杆、磨刀石还是溪边的石头来磨刀，掌握一些基本的技巧还是很必要的，尤其是在户外时。当然对于一把好刀来说，磨刀的技术要求应该更高，这时最好进行专门的学习，或交给专业的师傅代劳。

以下一些基本磨刀技巧，都是我平时用刀的心得，还请专业人士多多指正：

1、把磨刀石固定好

如果是用的是一块平整厚实的磨刀石，将它固定再磨的效果最好。如果磨刀石不停地晃动，会把刀口磨得凹凸不平。比起用手将石握紧，不如用木块或其他固定物将它锁定不动，这样也方便你更好地控制磨刀的角度。

2、均衡磨砺次数和力度

在磨刀时，数好刀口两面各磨了多少下非常重要！如果一面磨的时间较长，力度较大，会导致刀口出现奇怪的斜角，影响刀的锋利度。因此，磨砺时刀的两面往返次数应该相当，所施压力也应均衡。

3、选取适合刀型的磨砺角度

每把刀的刀口形状都有所区别，磨刀时要因刀而异选取最合适的磨砺角度，并在整个磨刀过程中保持这一角度不变。当然，要百分百精确很难，但起码角度应该大致接近。大部分刀的斜角（bevel angle）都在20至23度左右。

4、刀还没太钝就要磨

在刀还没变得太钝前，经常磨磨。这个心得是我在我的第一把刀上学来的，那是一把很不错的瑞士军刀，黑色的手柄抓握起来特别带感。但这把刀也跟大部分的瑞士军刀一样，要将刀口磨得很锋利基本不可能。不过，我很快发现，如果经常将它磨磨的话，切割起来特别顺手，而且用了很久还像新的一样。若是等到刀变钝了才磨，估计要花很大的功夫才能磨好，而且锋利度可能会大不如前。

5.磨之前做好记号

磨刀前，用黑色记号笔把刀口位置标记。这样你就能借助刀口上的墨水，清楚地看到哪些地方磨到了、哪些地方还没磨到。在整个磨刀过程中，墨水磨去后，可以再重复画标记，一直持续至刀口变锋利为止。

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