姜爆 野鸭
主料:野鸭 一只[清洗干净 剁成2厘米见方的块]
辅料: 仔姜片300克 葱段 50克
调料:泡红辣椒 50克 郫县豆瓣 25克 花椒 10颗 鸡精 味精 白糖 蒜瓣50克
烹调方法: 爆 烧
1:锅中加水[以原料体积2倍以上] 烧开 放入野味烹调酒10---20克 放人肉块 出水5分钟 用水冲洗肉块 ,此时的它已经透露出家鸭般水禽的香味.此步骤非常之关键,出水出得好就不会有异味.
2爆: 锅中下混合油[一半植物油一半猪油] 200克 烧到5成油温,下 花椒 10颗 蒜瓣50克炒到蒜瓣表面起皱纹颜色金黄时候下肉块开大火爆, 肉块爆到水分要干的时候, 开小火 下泡红辣椒 50克 郫县豆瓣 25克 炒香 , 和肉块充分混合 让肉块炒上颜色起锅待用. 将爆肉块的剩余的油用来炒仔姜片 ,炒好装入一个碗中待用.
3:烧: 锅洗干净 下爆好的肉块加点水以刚刚淹到为佳下 鸡精 味精 白糖吃好味 中火烧20----30分钟 等到骨酥肉烂之时下仔姜片 葱段再和烧2分钟起锅.
本方法适合制作 : 水鸡 灰鹭 野鸭 苍鹭 白
