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推荐几种野猪肉的做法

【性味】
  甘咸,平。
  ①《本草衍义》:"味甘。"
  ②《纲目》:"甘,平,无毒。"
  ③《医林纂要》:"甘咸;寒。"
【功用主治】
  治虚弱羸瘦,便血,痔疮出血。
  ①《食疗本草》:"主癫痫,补肌肤,令人虚肥,肉色赤者,补人五藏,不发风虚气也。"
  ②《日华子本草》:"主肠风泻血,炙食。"
  ③《医林纂要》:"补养虚羸,祛风解毒。"
【用法与用量】
  内服:煮食。
【宜忌】
  《纲目》:"服巴豆药者忌之。"
【选方】
  治久痔,下血不止,肛边痛:野猪肉二斤,切,著五味炙,空心食,作羹亦得。(《食医心镜》)
  野猪肉的做法
野猪肉萝卜丸
  主料:精野猪馅,萝卜
  副料:盐,味精,料酒,生粉,香油
  做法:把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。
  特点:造型美观,外酥里嫩,咸鲜可口
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湘味小酥野猪肉
  主料:野猪里脊
  副料:盐,味精,料酒,老抽,蚝油,鸡蛋,十三香,生粉,面粉
  做法:把里脊切成条,淹制好上锅,过油炸,蒸即可。
  特点:汤鲜肉嫩。
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石烹野猪柳
  主料:野猪里脊肉450克,彩石。
  副料:蚝油,料酒,盐,味精,香葱段,香菜段
  做法:猪柳过油炸过以后,下入调料,即成。
  特点:猪柳滑嫩,咸鲜香口。
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千张野猪肉
  主料:野猪肚皮肉、梅干菜
  副料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
  做法:
  (1)猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮
  (2)锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈红色时放菜板上压平冻硬后,再放入冰箱切成薄片。
  (3)取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出,翻扣入盘
  特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻
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秘制野猪肉
  主料:野猪里脊肉600克
  副料:蚝油,盐,味精,料酒,面酱各5克,洋葱,香菜,辣椒,自然粉
  做法:里脊肉成肉,把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油,倒入漏勺,锅中放底油,辣椒,自然粉,肉。
  特点:香辣可口,肉片滑嫩
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金沙野猪排骨
  主料:精野猪排骨750克
  副料:特制金沙料,盐,味精,料酒
  做法:把淹制好的排骨放入七成热的油中,炸成金黄色即成。
  特点:金沙味浓,色泽金黄,咸鲜味美,造型美观。
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锅塌野猪肉
  主料:野猪里脊
  副料:料酒,盐,味精,鸡蛋,胡椒粉,面酱,老抽,生抽,香油
  做法: 里脊切柳淹好,过油放入煎好的鸡蛋里,收汁即可。
  特点:咸鲜香口。
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广式鲍汁野猪肉
  主料:精野猪五花肉500克
  副料:鲍汁,盐,糖,味精,料酒,辣椒,葱,姜,高汤。
  做法:把五花肉切成方寸块,过油炸成金黄色,放入锅中炖约25分钟,收汁即可。
  特点:色泽亮丽,肥而不腻。
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港式野猪排
  主料:野猪肉
  副料:盐,味精,料酒,蚝油,面包米。
  做法: 把肉淹好沾鸡蛋,生粉,面包米过油炸成金黄色即成。
  特点:外酥里嫩
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港式扒野猪蹄膀
  主料:猪前肘1个,约1000克
  副料:盐,味精,老抽,生抽,全料汤,葱,姜各少许。
  做法:把肘子过油炸好后,速放入全料汤调料炖上,小火炖约半个小时收汁即成。
  特点:色泽红亮,肥而不腻,咸鲜香形。
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春饼回锅野猪肉
  主料:春饼,野猪肉
  副料:火腿,青豆,青红椒,盐,味精,料酒,肉丁。
  做法: 把猪肉切成丁,淹好过油下入全部调料收汁即成(春饼炸好)。
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麦香野猪排
  主料:野猪直排750克,姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量
  副料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量
  做法:(1)将野猪排改成2.5cm长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干
  (2)将上述调料成复合酱,再倒入排骨拌匀
  (3)将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起锅油温热, 装入盘内 ,上面撒入麦片即成。
  特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄
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龙眼野猪肉
  主料:野猪肚皮肉、永发莲子
  副料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
  做法:(1)卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出
  (2)炒锅内放油置旺火上烧熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥捞出,用重物压平放冷,切成片状。
  (3)每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成。
  特点:荤素搭配、 红白相间、味道香醇
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栗香野猪肉
  主料:野猪肉750g,板栗100g
  副料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量
  做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。
  (2)锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。
  (3)火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可
  特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮
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红袍野猪肉
  主料:野猪肉750g,红炝椒100g
  副料:生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许
  做法:(1)将野猪肉改成2cm见方的块状,下入水中周绰水捞出。
  (2)锅置火上,放入野猪肉炒出油,分别加入生姜,蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒,加入高汤烧,放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止
  (3)锅置火上,放入备好的红泡椒,和烧好的野猪肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高汤烹制即可
  特点:野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味
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红扒野猪蹄膀
  主料:野猪蹄膀一只
  副料:盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量
  做法:(1)将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
  (2)锅置旺火上,放入猪蹄膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂, 汁味浓透时,起锅装盘即成。
  特点:色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻
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串烧野猪肉
  主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
  副料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜
  做法:(1)将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。
  (2)青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
  (3)竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。
  (4)锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。
  (5)锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入 味,装盘即成。
  特点:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富。

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