鸡用沸水烫后去毛，置火上燎燎。斩3CM见方块，泡姜，泡海椒，生姜，大蒜适量切丁备用。
猪油和植物油各半（油尽量多点，因为野鸡本身少油)，置区中烧滚，关小火待油温稍降后放郫县豆瓣少许翻炒至金黄，开大火放入炮姜，泡椒和姜蒜丁翻炒2到3分钟，将鸡块放锅中翻炒，待鸡块褪去血色后加料酒3两，白糖一小勺，鸡精适量，花椒适量，八角2颗，三奈3片，香叶几皮，丁香4颗，翻炒2到3分钟，将锅中所有物什倒入高压锅，加适量水，加少量老抽，上盖猛火烹至25分钟。再重新放入铁锅，加洋葱，青椒，青笋（根据自己喜好），烹3分钟即成。
酥软鲜香！！！！神仙跳墙！！！！！！
